Mieli Uniflorali Italiani - I principali mieli uniflorali italiani

I mieli uniflorali italiani

I principali mieli uniflorali italiani

Miele di robinia o acacia

La pianta

(Robinia pseudoacacia L. Leguminosae)

Specie a portamento arbustivo o arboreo (fino a 20 - 25 m), con spine, foglie caduche e fiori bianchi in grappoli, introdotta in Europa nel XVII secolo dal Nord America, inizialmente coltivata a scopo ornamentale, ora completamente spontaneizzata in tutto il territorio, spesso con carattere di vera e propria infestante.

A causa della diffusione per via vegetativa e del rapidissimo accrescimento è comune nei terreni marginali (bordi delle strade, argini), ma forma anche dense boscaglie, soprattutto nelle valli prealpine e appenniniche.

Viene usata per la produzione di legno per diversi usi agricoli e da ardere, per rinsaldare rive e scarpate ed è anche apprezzata come specie ornamentale, soprattutto in città in quanto è resistente all'inquinamento.

Il periodo di fioritura molto breve e precoce rende la produzione di mieli uniflorali aleatoria e molto soggetta all'andamento stagionale.

Ambiente di diffusione:

Scarpate, incolti, siepi (0-1000 m).

Fioritura:

Aprile - maggio.

Potenziale mellifero:

Molto buono (classe IV - VI).

Il miele

In Italia viene prodotto soprattutto nella zona prealpina e in Toscana, ma se ne raccolgono partite di discreta purezza anche in molte altre regioni (per esempio Emilia Romagna, Abruzzo e Campania).

Se ne importano ingenti quantità provenienti dai paesi dell'est Europa (soprattutto Ungheria) e dalla Cina.

È uno dei mieli più conosciuti ed apprezzati, in quanto riunisce le caratteristiche maggiormente gradite al consumatore (stato fisico permanentemente liquido, colore chiaro, odore e sapore molto delicati ed elevato potere dolcificante).

Le pregiate caratteristiche del miele puro possono essere facilmente alterate, oltre che dall'andamento stagionale, dalla presenza di altri nettari o da errate pratiche produttive.

Robinia pseudoacacia L.

Polline di Robinia pseudoacacia L.
in visione polare ed equatoriale

Caratteristiche melissopalinologiche
Percentuale di polline di *Robinia*	percentuali molto variabili per lo più superioni al 15%
Numero assoluto di granuli pollinici in 10 g di miele (PK/10g)	media = 8.500 deviazione standard = 4.400
Classe di rappresentatività	I (PK/10 g: inferiore a 20.000)

Aspetti organolettici
Esame visivo
Stato fisico	resta liquido a lungo; può intorbidarsi per la formazione di cristalli, ma non cristallizza mai completamente
Colore	da quasi incolore a giallo paglierino
Esame olfattivo
Intensità odore	al massimo di debole intensità
Descrizione odore	non particolarmente caratteristico in quanto l'elemento maggiormente diagnostico è l'assenza di odori marcati; nei campioni più puri e caratteristici può essere descritto come leggermente florale, può ricordare il profumo dei fiori di robinia; generico di miele, di cera nuova; di pera cotta; di carta; sono relativamente comuni connotazioni diverse dovute a una debole presenza di altre essenze
Esame gustativo
Sapore	da normalmente a molto dolce; normalmente acido
Inrensità aroma	al massimo di debole intensità
Descrizione aroma	non particolarmente caratteristico in quanto l'elemento maggiormente diagnostico è l'assenza di aromi marcati; delicato, tipicamente vanigliato (confettato) nei campioni più puri e caratteristici, di sciroppo zuccherino
Persistenza	poco persistente

Proprietà chimico-fisiche
		media	dev.st.			media	dev.st.
Acqua	g/100g	16,6	0,9	pH		3,9	0,1
HMF	mg/kg	2,0	1,6	Acidità libera	meq/kg	10,9	2,5
Diastasi	ND	8,7	2,7	Lattoni	meq/kg	2,4	1,7
Invertasi	NI	3,7	2,3	Acidità totale	meq/kg	13,3	3,3
Conducibilità elettrica	mS cm-¹	0,15	0,03	Fruttosio	g/100g	43,5	2,3
Prolina	mg/100g	21,0	5,0	Glucosio	g/100g	26,1	1,2
Rotazione specifica		-16,9	2,6	Saccarosio	g/100g	2,3	1,9
Colore	mm Pfund	14,5	5,8	Maltosio	g/100g	1,3	0,6
Colore C.I.E.	L*	95,1	2,4	Isomaltosio	g/100g	0,6	0,3
	a*	-0,9	0,3	Fruttosio + Glucosio	g/100g	69,6	2,9
	b*	11,5	3,8	Fruttosio / Glucosio		1,67	0,10
				Glucosio / Acqua		1,57	0,10

Note

Deroghe previste - Contenuto in saccarosio: non più di 10g/100g; diastasi: non meno di 3 unità, con tenore in HMF inferiore a 15 mg/kg.

Caratteristiche chimico-fisiche - Valori bassi di diastasi, invertasi, conducibilità elettrica, colore, acidità, prolina. Zuccheri: valori elevati di fruttosio e F/G; valori bassi di glucosio e di G/H2O; fra gli oligosaccaridi vanno segnalati saccarosio (media 2,3g/100g) ed erlosio (media 2,3 g/100g).

di Marco Accorti, Roberto Colombo, Gian Luigi Marcazzan, Livia Persano Oddo, Maria Lucia Piana, Maria Gioia Piazza, Patrizio Pulcini, Anna Gloria Sabatini