Mieli Uniflorali Italiani - I principali mieli uniflorali italiani

I mieli uniflorali italiani

I principali mieli uniflorali italiani

Miele di cardo

La pianta

(Galactites tomentosa Moench, Carduus spp. e Cirsium spp. - Compositae)

Con il nome di "cardo" si indicano numerose specie della famiglia delle Composite, affini dal punto di vista sistematico e caratterizzate da fusti, foglie e involucri spinosi.

Le specie che producono miele uniflorale sono note solo in maniera incompleta, a causa dell'impossibilità di determinare le specie attraverso i granuli pollinici contenuti nel miele e delle imprecise informazioni fornite dai produttori.

Buona parte dei mieli uniflorali di "cardo" sono presumibilmente prodotti da Galactites tomentosa Moench, ma con ogni probabilità altre specie, per esempio dei generi Carduus e Cirsium, possono fornire raccolti uniflorali.

Frequenti negli incolti aridi sia in ambiente montano che tipicamente mediterraneo, spesso sono associati ad un uso intensivo dei terreni a scopo di pascolo.

Galactites tomentosa è una pianta erbacea spinosa, bienne, con fusto ramificato, foglie con la pagina superiore screziata di bianco e quella inferiore ricoperta da lanugine bianca, capolini composti da corolle tubulose color rosa, viola chiaro o bianche.

È caratteristica di ambienti mediterranei.

Ambiente di diffusione:

incolti, ruderi, lungo le vie (0 - 1300 m).

Fioritura:

maggio - luglio.

Potenziale mellifero:

molto buono.

Il miele

Il miele di uniflorale di cardo può essere prodotto nelle isole maggiori (Sicilia, Sardegna), ma la commercializzazione con questa denominazione è importante solo in Sardegna, mentre altrove è più comune che venga commercializzato senza indicazioni specifiche.

La produzione di analoghi mieli uniflorali nel mondo non è nota.

Galactites tomentosa Moench

Polline di composita forma S in visione polare ed equatoriale

Caratteristiche melissopalinologiche
Percentuale di polline di *Cardus*	percentuali variabili, anche in funzione delle specie di accompagnamento; per lo più comprese fra il 5 e il 25%
Numero assoluto di granuli pollinici in 10 g di miele (PK/10g)	media = 11.000 deviazione standard. = 3.400
Classe di rappresentatività	I (PK/10 g: inferiore a 20.000)

Aspetti organolettici
Esame visivo
Stato fisico	cristallizza spontaneamente alcuni mesi dopo il raccolto
Colore	da ambra chiaro a ambra, con tonalità arancio e spesso fluorescenza verde quando liquido, da beige chiaro a beige scuro con tonalità gialle o arancio, quando cristallizzato
Esame olfattivo
Intensità odore	almeno di media intensità
Descrizione odore	caratteristico, con una connotazione florale o florale/fruttata, e una animale al tempo stesso; di crisantemi, di fiori cimiteriali
Esame gustativo
Sapore	normalmente dolce, normalmente acido, amaro da non percettibile a leggero, leggermente astringente
Inrensità aroma	almeno di media intensità
Descrizione aroma	caratteristico, con la stessa duplice natura rilevabile all'olfatto; subito florale/fruttato, poi rapidamente animale, putrescente, farina di pesce
Persistenza	abbastanza persistente

Proprietà chimico-fisiche
		media	dev.st.			media	dev.st.
Acqua	g/100g	15,9	0,8	pH		3,9	0,1
HMF	mg/kg	5,5	3,5	Acidità libera	meq/kg	24,1	4,8
Diastasi	ND	20,6	4,7	Lattoni	meq/kg	2,3	1,3
Invertasi	NI	13,0	3,4	Acidità totale	meq/kg	26,5	4,8
Conducibilità elettrica	mS cm-¹	0,56	0,10	Fruttosio	g/100g	40,0	1,0
Prolina	mg/100g	45,0	10,0	Glucosio	g/100g	32,1	1,2
Rotazione specifica		-11,1	2,2	Saccarosio	g/100g	0,4	0,6
Colore	mm Pfund	53,8	6,1	Maltosio	g/100g	1,9	0,4
Colore C.I.E.	L*	86,4	3,2	Isomaltosio	g/100g	0,6	0,4
	a*	-0,9	1,6	Fruttosio + Glucosio	g/100g	72,7	2,0
	b*	53,6	8,2	Fruttosio / Glucosio		1,22	0,05
				Glucosio / Acqua		2,09	0,12

Note

Caratteristiche chimico-fisiche - Il miele di cardo presenta caratteristiche chimico-fisiche medie e risulta quindi scarsamente caratterizzato dal punto di vista analitico. Inoltre, la saltuarietà della produzione in purezza e le diverse specie botaniche da cui tale miele trae origine non permettono di indicare affidabili valori melissopalinologici di riferimento.

di Marco Accorti, Roberto Colombo, Gian Luigi Marcazzan, Livia Persano Oddo, Maria Lucia Piana, Maria Gioia Piazza, Patrizio Pulcini, Anna Gloria Sabatini