Mieli Uniflorali Italiani - I principali mieli uniflorali italiani

I mieli uniflorali italiani

I principali mieli uniflorali italiani

Miele di erba medica

La pianta

(Medicago sativa L. - Leguminosae)

Specie coltivata per foraggio sin dall'antichità, è un'erba perenne, con foglie trifogliate, fiori con corolla violetta, bluastra o gialla in racemi e legume formante una spirale.

È la foraggera più coltivata in Italia. L'erba medica rappresenta una sorgente nettarifera importante solo in assenza di flora competitiva.

Ciò è dovuto al meccanismo che si attua nel fiore per favorire la dispersione del polline: quando l'ape si posa sul fiore, il tubo staminale scatta verso l'alto colpendo l'insetto e intrappolandolo contro il petalo superiore.

Per questa ragione le api abbandonano l'erba medica appena si presentano fioriture alternative.

La produzione di miele di erba medica è possibile solo se la pianta viene lasciata fiorire completamente per la produzione da seme.

Ambiente di diffusione:

incolti, campi, prati aridi e coltivata (0 - 1200 m).

Fioritura:

maggio - settembre.

Potenziale mellifero:

molto buono (classe V).

Il miele

In Italia il miele di erba medica si produce prevalentemente nella pianura padana.

Nel mondo sono note le produzioni di altri Paesi, per esempio di Francia, Canada e Stati Uniti.

Le caratteristiche del prodotto, simile a quello di altre leguminose, sono generalmente apprezzate (colore chiaro e odore e sapore delicati), ma la denominazione monospecifica non aumenta il valore del prodotto ed è quindi più comunemente commercializzato con la denominazione generica.

La variabilità del prodotto può essere dovuta, oltre che alla presenza di flora di accompagnamento, anche alla possibile presenza di melata raccolta dalla stessa pianta.

Medicago sativa L.

Pollini di Medicago sativa L.

Caratteristiche melissopalinologiche
Percentuale di polline di *Medicago*	percentuali molto basse, generalmente inferiori a 10%
Numero assoluto di granuli pollinici in 10 g di miele (PK/10g)	media =10.000 deviazione standard. = 3.500
Classe di rappresentatività	I (PK/10 g: inferiore a 20.000)

Aspetti organolettici
Esame visivo
Stato fisico	cristallizza spontaneamente alcuni mesi dopo il raccolto, formando una massa compatta, non raramente costituita da cristalli grossi
Colore	da ambra chiaro a ambra nel miele liquido; da beige chiaro a nocciola quando cristallizzato
Esame olfattivo
Intensità odore	al massimo di media intensità
Descrizione odore	non particolarmente caratteristico; non molto fine, pungente, vegetale, di erba e fieno, di fermenti lattici, di cantina, di cera d'api fusa
Esame gustativo
Sapore	normalmente dolce; normalmente o decisamente acido; leggermente astringente
Inrensità aroma	al massimo di media intensità
Descrizione aroma	non particolarmente caratteristico; vegetale, di vino nuovo, di cera d'api fusa
Persistenza	mediamente persistente

Proprietà chimico-fisiche
		media	dev.st.			media	dev.st.
Acqua	g/100g	17,5	0,6	pH		3,8	0,2
HMF	mg/kg	8,0	4,3	Acidità libera	meq/kg	24,2	4,7
Diastasi	ND	24,4	10,6	Lattoni	meq/kg	11,7	4,7
Invertasi	NI	n.d.	n.d.	Acidità totale	meq/kg	35,9	6,1
Prolina	mg/100g	n.d.	n.d.	Fruttosio	g/100g	39,8	1,2
Conducibilità elettrica	mS cm-¹	0,33	0,13	Glucosio	g/100g	33,7	2,6
Rotazione specifica		-18,1	2,7	Saccarosio	g/100g	0,1	0,1
Colore	mm Pfund	49,7	10,3	Maltosio	g/100g	1,2	0,6
Colore C.I.E.	L*	n.d.	n.d.	Isomaltosio	g/100g	0,4	0,3
	a*	n.d.	n.d.	Fruttosio + Glucosio	g/100g	73,5	3,2
	b*	n.d.	n.d.	Fruttosio / Glucosio		1,19	0,10
				Glucosio / Acqua		1,93	0,15

Note

Deroghe previste - Contenuto in saccarosio: non più di 10g/100g.
Caratteristiche chimico-fisiche - Il miele di erba medica presenta un contenuto di HMF tendenzialmente elevato, valori medio-alti di diastasi e di acidità totale e valori negativi piuttosto alti di rotazione specifica.

di Marco Accorti, Roberto Colombo, Gian Luigi Marcazzan, Livia Persano Oddo, Maria Lucia Piana, Maria Gioia Piazza, Patrizio Pulcini, Anna Gloria Sabatini