Acqua

Il contenuto in acqua è una delle caratteristiche più importanti del miele, in quanto ne condiziona la conservabilità, contribuendo a definirne anche la qualità.                

È legato a numerosi fattori: all'origine botanica, alle condizioni atmosferiche e ambientali precedenti e successive all'estrazione, all'intensità del flusso nettarifero, alla stagione di produzione, alle modalità di intervento dell'apicoltore, alle condizioni di conservazione.

Il valore ottimale può essere definito intorno a 17%. Valori elevati provocano con facilità fenomeni fermentativi.