Sostanze minerali

Il contenuto in sostanze minerali, definite anche ceneri in quanto rappresentano il residuo inorganico non volatile del miele dopo carbonizzazione, è complessivamente basso, anche se può variare notevolmente, nei diversi tipi di miele, da 0,02 a 1% circa.

L'elemento maggiormente rappresentato è il potassio che costituisce la metà o i 3/4 della quantità totale di questa frazione.

Sono inoltre presenti cloro, zolfo, sodio, calcio, fosforo, magnesio, silicio, ferro, manganese, rame. Altri elementi compaiono allo stato di tracce.

I minerali contenuti nel miele provengono dal terreno in cui vive la pianta.

Generalmente i mieli chiari sono poveri in sostanze minerali, mentre quelli più scuri, in particolare il miele di castagno e i mieli di melata, ne sono più ricchi.