Le proprietà fisiche del miele sono strettamente connesse con la sua composizione chimica: gli zuccheri e l'acqua, i costituenti principali del miele, condizionano ad esempio indice di rifrazione, cristallizzazione, densità e igroscopicità, mentre i sali minerali determinano il valore di conducibilità elettrica.

La conoscenza di tali proprietà riveste importanza pratica in quanto a esse sono collegati numerosi processi tecnologici applicati al miele.