Indice di rifrazione

La rifrazione è una proprietà ottica di tutti i corpi trasparenti: è il fenomeno per cui un raggio di luce, nel passare da un mezzo a un altro, subisce in corrispondenza della superficie di separazione dei due mezzi una deviazione e una variazione di velocità. Viene chiamato indice di rifrazione il rapporto fra le due velocità.

Nel caso del miele la misura dell'indice di rifrazione è correlabile direttamente al suo contenuto in acqua. Più precisamente nel miele liquido, a parità di temperatura, l'indice di rifrazione aumenta con la diminuzione della percentuale in acqua.

La sua misura viene pertanto utilizzata per conoscere il contenuto in acqua del miele.