Viscosità

La viscosità, espressa in poise, misura la resistenza interna dei fluidi alla sollecitazione di una forza. Nel miele è generalmente alta, a causa dell'elevata concentrazione zuccherina, e varia in funzione del contenuto in acqua e della temperatura.

La viscosità è una proprietà di cui è importante tenere conto durante le varie fasi tecnologiche cui viene sottoposto il miele, dal momento dell'estrazione fino al confezionamento.