Igroscopicità

Il miele, a causa della elevata concentrazione zuccherina, è una sostanza altamente igroscopica. Tende pertanto a raggiungere uno stato di equilibrio igrometrico con l'ambiente in cui si trova: in ambiente umido assorbe acqua e in ambiente secco la cede, finché non viene raggiunto l'equilibrio. Fra i due, l'evaporazione è processo che avviene più lentamente.

È importante, quindi, che il miele, se non si trova in contenitori ermetici, venga conservato in ambienti con umidità relativa bassa, non superiore a 60 %.