Rotazione specifica

È la proprietà di tutte le sostanze zuccherine in soluzione di deviare il piano della luce polarizzata a destra o a sinistra secondo un angolo il cui valore è specifico per ogni tipo di zucchero.

Nel miele il valore dell'angolo di rotazione dipende dalla somma matematica del potere rotatorio dei singoli zuccheri.

La maggior parte dei mieli di nettare è destrogira, mentre i mieli di melata sono levogiri.