In questa sede saranno approfonditi i criteri di qualità che si sono evoluti e consolidati nella cultura europea.

Oltre quelli che abbiamo considerato i due fattori basilari e, per così dire, "reali" della qualità, cioè che il miele sia miele e che non contenga sostanze dannose per la salute, in Europa il concetto di qualità si basa essenzialmente su tre criteri fondamentali: pulizia, freschezza e conservabilità.