Esame visivo

Insieme delle caratteristiche valutate con la vista sul miele presentato nel bicchiere da assaggio

Stato fisico

Si riferisce alla tendenza del prodotto a cristallizzare più o meno rapidamente e quindi alla probabilità che un prodotto venga presentato in uno stato fisico o nell'altro.

Si tratta però di un parametro che può essere facilmente influenzato dalla "storia" del campione e va quindi considerato in maniera ponderata.

Vengono qui riportate anche le osservazioni relative alla viscosità per i prodotti in cui il contenuto d'acqua, e quindi la viscosità, appare come un fattore molto costante e può essere utile alla valutazione del prodotto.

Colore

Vengono usate tre scale diverse, rispettivamente per i mieli liquidi, per quelli cristallizzati e quelli con tonalità gialla; a queste si aggiungono le osservazioni relative a particolari tonalità nella colorazione più comune.

Si tratta di un parametro sicuramente importante ma che può essere più precisamente quantificato con i comparatori ottici o con i sistemi di misura fisici.

Inoltre il tipo di cristallizzazione può modificare fortemente la quantità di luce riflessa da un campione e quindi produrre un'ulteriore interferenza nella valutazione organolettica del colore.

Scala per miele liquido: quasi incolore; giallo paglierino; ambrato chiaro; ambrato; ambrato scuro; ambrato molto scuro; quasi nero

Scala per miele cristallizzato: bianco; avorio; beige chiaro; beige; beige scuro; nocciola; marrone

Scala per miele cristallizzato a tonalità gialla: crema; giallo

Esame olfattivo

Caratteristiche percepite attraverso l'olfazione di una piccola quantità di miele presentata in condizioni standard (circa 40 g di miele a temperatura ambiente, posti in un bicchiere a palloncino di 160 ml di capacità, agitati con un cucchiaino di plastica subito prima della valutazione)

Intensità odore

Scala di intensità dell'odore: non percettibile; appena percettibile; debole; di media intensità; intenso; molto intenso

Descrizione odore

Insieme alle caratteristiche dell'aroma è il parametro maggiormente distintivo dei diversi tipi di miele

Esame gustativo

In senso lato, l'insieme delle caratteristiche chimiche percepite in bocca attraverso il senso dell'olfatto, del gusto e la sensibilità chimica indifferenziata della mucosa boccale, su una piccola quantità di miele (2 - 5 g)

Sapore

Si riferisce alla sensibilità gustativa in senso stretto, riconducibile ai 4 sapori fondamentali, per i quali si riportano le scale di graduazione utilizzate.

Poiché tutti i mieli hanno una forte base zuccherina, l'elemento che può apportare maggiori indicazioni è la presenza o meno del sapore amaro, percepito dopo la deglutizione, caratteristico di alcune tipologie botaniche e generalmente assente nelle altre.

Quando un sapore risulta in genere non percepibile, nella scheda si è preferito non indicare niente. Per praticità si è riportato in questo riquadro anche l'annotazione relativa alle altre sensazioni chimiche di bocca (astringente o tannico, rinfrescante) quando presenti.

Scala per il sapore dolce: poco; normalmente; molto

Scala per il sapore acido: normalmente; decisamente

Scala per il sapore amaro: leggermente; decisamente; molto

Scala per il sapore salato: leggermente; nettamente

Intensità aroma

Scala di intensità dell'aroma: non percettibile; appena percettibile; debole; di media intensità; intenso; molto intenso

Descrizione aroma

Per aroma si intendono le percezioni mediate dal senso dell'olfatto percepite durante la degustazione del prodotto.

Per esemplificare con una situazione che è esperienza di tutti, si può dire che corrispondono alla parte della sensibilità di bocca che manca quando si è fortemente raffreddati.

Insieme alle caratteristiche dell'odore è il parametro maggiormente distintivo dei diversi tipi di miele

Persistenza

Ci si riferisce alla persistenza delle sensazioni aromatiche e gustative dopo la deglutizione.

Si intende come presenza di retrogusto un tipo di persistenza che cambia di natura nel tempo.

Scala di persistenza: non persistente; poco persistente; abbastanza persistente; molto persistente