Mieli Uniflorali Italiani - I principali mieli uniflorali italiani

I mieli uniflorali italiani

I principali mieli uniflorali italiani

Miele di sulla

La pianta

(Hedysarum coronarium L. - Leguminosae)

La sulla è una specie erbacea perenne, con fusti prostrato-ascendenti, foglie con 5 - 9 segmenti, fiori in racemi di colore rosso carminio.

La sua coltura è molto estesa, come foraggera, sui suoli pesanti nella zona mediterranea e submediterranea; qui si presenta quindi quasi ovunque come inselvatichita, mentre è probabilmente spontanea sui terreni argillosi della penisola.

Manca completamente, tranne nel caso di alcune rare e occasionali coltivazioni, a nord della pianura padana. La produzione di miele uniflorale di sulla va diminuendo negli anni per il ridursi della coltivazione di questa foraggera, con il cambiare dei sistemi di allevamento e di agricoltura.

Ambiente di diffusione:

suoli argillosi, anche subsalsi e coltivata (0 - 1200 m).

Fioritura:

aprile - giugno.

Potenziale mellifero:

molto buono (classe V).

Il miele

In melissopalinologia la presenza di polline di Hedysarum viene considerata come indice della provenienza italiana del miele, e fino ad alcuni anni fa mieli uniflorali di sulla si producevano abbondantemente in quasi tutta la penisola, dall'Appennino romagnolo alla Sicilia.

Oggi tale produzione è molto ridotta, limitata alle zone collinari delle regioni in cui si è mantenuta la coltura di questa specie (Abruzzo, Molise, Calabria, Sicilia).

Al di fuori del territorio italiano è nota la produzione di mieli uniflorali di sulla solo nel Nord Africa.

Le caratteristiche di questo tipo di miele, simile a quello di altre leguminose sono generalmente apprezzate (colore chiaro e odore e sapore delicati), ma la denominazione monospecifica non aumenta il valore del prodotto ed è quindi più comunemente commercializzato con la denominazione generica.

Hedysarum coronarium L.

Pollini di Hedysarum coronarium L.

Caratteristiche melissopalinologiche
Percentuale di polline di Hedysarum	percentuali piuttosto elevate, superiori al 50 %
Numero assoluto di granuli pollinici in 10 g di miele (PK/10g)	media = 28.600 deviazione standard. =12.900
Classe di rappresentatività	II (PK/10 g: inferiore a 50.000)

Aspetti organolettici
Esame visivo
Stato fisico	cristallizza spontaneamente alcuni mesi dopo il raccolto, formando generalmente una massa abbastanza compatta, con cristalli medi o fini
Colore	da quasi incolore a giallo paglierino quando liquido; da bianco a beige chiaro quando cristallizzato
Esame olfattivo
Intensità odore	al massimo di debole intensità
Descrizione odore	non particolarmente caratteristico in quanto l'elemento maggiormente diagnostico risulta l'assenza di odori marcati. Nei campioni più puri e caratteristici può essere descritto come leggermente vegetale, generico di miele, di paglia o erba secca
Esame gustativo
Sapore	normalmente dolce; normalmente o decisamente acido
Inrensità aroma	al massimo di debole intensità
Descrizione aroma	non particolarmente caratteristico in quanto l'elemento maggiormente diagnostico risulta l'assenza di aromi marcati. Nei campioni più puri e caratteristici può essere descritto come vegetale, di legumi verdi (fagiolino), di fieno, ricorda le noci fresche, a volte è presente una componente fruttata, di datteri, di torrone, di latticino fresco
Persistenza	poco persistente

Proprietà chimico-fisiche
		media	dev.st.			media	dev.st.
Acqua	g/100g	16,7	0,8	pH		3,6	0,1
HMF	mg/kg	5,2	2,0	Acidità libera	meq/kg	27,2	8,0
Diastasi	ND	21,3	5,2	Lattoni	meq/kg	5,4	4,2
Invertasi	NI	8,5	3,1	Acidità totale	meq/kg	32,5	7,5
Prolina	mg/100g	49,0	8,0	Fruttosio	g/100g	39,0	7,5
Conducibilità elettrica	mS cm-¹	0,20	0,05	Glucosio	g/100g	32,1	1,3
Rotazione specifica		-10,8	2,7	Saccarosio	g/100g	2,5	2,1
Colore	mm Pfund	18,4	8,3	Maltosio	g/100g	1,4	0,8
Colore C.I.E.	L*	92,8	2,6	Isomaltosio	g/100g	0,9	0,4
	a*	-1,4	0,4	Fruttosio + Glucosio	g/100g	71,1	1,9
	b*	22,8	3,7	Fruttosio / Glucosio		1,22	0,07
				Glucosio / Acqua		1,90	0,12

Note

Deroghe previste - Contenuto in saccarosio: non più di 10g/100g.
Caratteristiche chimico-fisiche - Valori bassi di conducibilità elettrica, colore, pH; medio-bassi di invertasi. Fra gli oligosaccaridi va segnalato il saccarosio (media =2,5 g/100g).
Il miele di sulla possiede caratteristiche chimico-fisiche simili a quelle di altri mieli chiari. Possibilità di confusione si può presentare in particolare con il miele di agrumi con il quale può trovarsi anche in miscela, condividendone la zona di produzione (Italia meridionale e insulare). Per una sicura distinzione del miele di sulla, oltre alle proprieà organolettiche e melissopalinologiche, si suggerisce di controllare in particolare l'indice diastasico (generalmente superiore a 15 unità nel miele di sulla e inferiore in quello di agrumi) e l'acidità totale (generalmente superiore a 20 meq/kg nel miele di sulla e inferiore in quello di agrumi).

di Marco Accorti, Roberto Colombo, Gian Luigi Marcazzan, Livia Persano Oddo, Maria Lucia Piana, Maria Gioia Piazza, Patrizio Pulcini, Anna Gloria Sabatini