Il miele è un alimento estremamente complesso e variabile, e ciò comporta una certa difficoltà, se non addirittura l'impossibilità, di definirne con precisione le caratteristiche di composizione. Tuttavia, dall'ingente lavoro analitico condotto presso i due istituti del MIPAF che svolgono ricerche nel campo dell'apicoltura e del miele (ISZA e INA), emerge un quadro di riferimento abbastanza completo delle produzioni italiane.

Nel corso di circa un ventennio sono stati analizzati migliaia di campioni di miele delle più diverse origini, per 32 parametri, il che rappresenta un "patrimonio" piuttosto ragguardevole di oltre 50.000 dati.

La validità diagnostica dei parametri impiegati è stata verificata attraverso l'impiego di tecniche statistiche.